【獼猴桃醋】獼猴桃醋制作方法 獼猴桃醋的功效(xiao)與(yu)作用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以干(gan)(gan)(gan)燥的刀子削去外皮，取果(guo)肉切大(da)塊或圓片(pian)狀皆可，取一個干(gan)(gan)(gan)凈且干(gan)(gan)(gan)燥的玻璃罐，將稱猴桃、細冰糖放入(ru)，再加(jia)入(ru)底醋，將罐口密(mi)封靜段在陰涼(liang)處，存放3一4個月以后即(ji)可，用(yong)冷開水(shui)稀釋8一10倍以上(shang)，飯后飲用(yong)。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼(mi)猴桃(tao)清洗、殺菌、破碎，在破碎的(de)果(guo)肉(rou)(rou)中(zhong)加(jia)入0.1%--0.3%的(de)果(guo)膠(jiao)酶，在50--60℃的(de)溫度下保持(chi)1小(xiao)時或在30℃左右下保持(chi)6小(xiao)時，以分解(jie)果(guo)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)果(guo)膠(jiao)以便于(yu)發酵(jiao)后(hou)的(de)澄清處理。在酶解(jie)的(de)同時再(zai)向獼(mi)猴桃(tao)果(guo)肉(rou)(rou)中(zhong)，每1千克(ke)加(jia)入100--150㎎亞硫酸鈉，以抑制有害微生(sheng)物，特別(bie)是野(ye)生(sheng)的(de)、不(bu)利于(yu)發酵(jiao)的(de)圓酵(jiao)母(mu)的(de)生(sheng)長。亞硫酸鈉加(jia)入后(hou)至(zhi)少需(xu)要1小(xiao)時后(hou)才能加(jia)入酒母(mu)進行接種(zhong)，這樣做(zuo)是為了(le)避(bi)免亞硫酸鈉對(dui)酒母(mu)產生(sheng)抑制作(zuo)用。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或食(shi)用酒(jiu)精(jing)將(jiang)其(qi)酒(jiu)精(jing)含量調整至體積比(bi)的(de)8%以上。

3、醋酸發酵

在調整(zheng)好(hao)的獼猴桃酒液中加(jia)入8--10%的醋(cu)酸菌種子，使(shi)其(qi)在品溫不(bu)高于35℃的溫度下發酵20天(tian)左右即醋(cu)酸發酵結束。

4、發酵后處理

待醋(cu)酸發酵結束后，經硅藻土過濾(lv)，并(bing)調整獼猴桃醋(cu)的總酸濃度(du)在3.5--4.0g/100ml。并(bing)經滅菌(jun)后裝瓶即(ji)得成品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋對于抗老(lao)化(hua)(hua)、預(yu)防(fang)感冒滋潤皮(pi)膚(fu)．美白膚(fu)色(se)、預(yu)防(fang)黑斑(ban)和雀斑(ban)，保健腸胃幫(bang)助消化(hua)(hua)，保健眼睛，預(yu)防(fang)高(gao)血壓，阻斷(duan)致(zhi)癌因子(zi)有幫(bang)助。

獼猴桃醋適宜人群

1、由于具有抗癌、通便的作用(yong)，因此(ci)特別適合情緒(xu)低落、常吃燒烤者、經常便秘的人。

2、獼猴(hou)桃(tao)醋具有很好的(de)保健(jian)效果，食用獼猴(hou)桃(tao)醋具有促進(jin)消(xiao)化(hua)，預防心血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)作用，因此適宜癌癥患(huan)者(zhe)、高血(xue)(xue)壓患(huan)者(zhe)、冠(guan)心病(bing)患(huan)者(zhe)、心血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)患(huan)者(zhe)、食欲不振(zhen)、消(xiao)化(hua)不良者(zhe)、航空(kong)、高原(yuan)、礦井等(deng)特種工作人員(yuan)食用。食欲不振(zhen)、消(xiao)化(hua)不良、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸、消(xiao)渴、石淋(lin)、疝氣、痔瘡(chuang)等(deng)癥患(huan)者(zhe)不太適合吃獼猴(hou)桃(tao)，否則有可能(neng)會使病(bing)情(qing)加(jia)重，影響健(jian)康。

3、獼猴桃醋有(you)美容養顏的功效(xiao)，經常食(shi)用(yong)可以(yi)美白、祛斑，因此還適宜愛美人士食(shi)用(yong)。

獼猴桃醋禁忌人群

獼猴(hou)桃醋(cu)是(shi)屬(shu)于寒性(xing)的食(shi)物，因此平時脾(pi)(pi)胃虛寒、脾(pi)(pi)虛便溏者(zhe)、患風寒感冒、瘧(nve)疾、寒濕痢、慢性(xing)胃炎、痛經、閉經、小兒腹(fu)瀉者(zhe)以及(ji)糖尿(niao)病患者(zhe)都(dou)是(shi)不適合喝獼猴(hou)桃醋(cu)。女性(xing)朋友在月經期(qi)也盡量不要喝獼猴(hou)桃醋(cu)。獼猴(hou)桃醋(cu)有滑瀉之性(xing)，先兆性(xing)流產、月經過多和尿(niao)頻(pin)者(zhe)應(ying)忌(ji)食(shi)，否則會導致不良的后果出(chu)現。

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